Brioche krafne su HIT! Objavila sam fotku ovih krafni jučer na Instagramu, i inbox mi je doslovno eksplodirao. Također, borba se vodila i oko izbora punjenja. Između a) kreme od limuna i pekmeza od šipka i b) dulce de leche i čokolade, pobijedila je opcija b. Ja sam osobno bila više za opciju a), pogotovo jer mi je prija donijela predivnih dalmatinskih nepriskanih limuna sa stoljetnog stabla. No, odlučila sam se na kraju za opciju b), jer Osobica kojoj sam krafne na kraju dostavila najviše voli krafne s čokoladom.
BRIOŠ (tri za groš, tri za groš)
Prvo da riješimo imovinsko-pravne odnose što znači i odakle potječe to brioche. Brioche (/ˈbriːoʊʃ/, UK: /ˈbriːɒʃ, briːˈɒʃ/, US: /briːˈoʊʃ, ˈbriːɔːʃ, briːˈɔːʃ/,French: [bʁijɔʃ], RH: /brioš/) je slatko tijesto koje sadrži puno jaja i maslaca i potječe, naravno, iz Francuske. Ako mene pitate, meni je to najdraža vrsta kruha i peciva (recimo u burgerima).
I dugo već škicam recepte za brioche krafne, ali uvijek bi me neki glas u glavi uvjerio da još nisam na tom levelu kulinarskog razvoja i da je to nešto strašno teško. Čak sam razmišljala da ih ispečem u pećnici, ako se tijesto ikad udostoji udvostručiti. Možda sam to mislila zato što mi najobičnije fritule s jogurtom i praškom za pecivo nisu nikad uspjele. Samo možda. Bila sam jako skeptična kad sam se prije dva dana upustila u ovu avanturu.
No, na kraju su ispale stvarno vrhunski. Prozračno i mekano tijesto i samo malo masno. Dizale su se tri puta i svaki put je tijesto divno nabujalo. Termometar me spasio kod prženja i sve je ispalo baš kako treba. (Mamzi potvrdila i odobrila!)
BRIOCHE KRAFNE – TIPS AND TRICKS
- Vrijeme. Vrijeme može biti vaš saveznik, ali i ključni neprijatelj. Odmah morate znati da se krafne obavezno dižu TRI PUTA da bi bile najbolje ikad. Drugo dizanje uključuje noćenje u hladnjaku. Stoga će vam za najbolje krafne ikad trebati dva dana.
- Sastojci za tijesto. Sastojci za samo tijesto su poprilično bazični. Bitno je da su sobne temperature i da me ne pitate možete li umjesto bijelog brašna staviti pirovo. Posebno je važno da suhom kvascu nije istekao rok i da se na početku aktivira, onda nema brige.
- Tijesto se diže 3 puta da bi bilo najbolje ikad.
- Sastojci za punjenje. Sastojke za punjenje prilagodite svom istančanom nepcu. Najobičniji pekmez od marelica ili šipka će isto biti pun pogodak. Dulce de leche sam kupila u dućanu, jer mi se nije dalo još i to nakuhavati satima, ali ako netko želi recept je ovdje. Lemon curd ili kremu od limuna jednostavno googleajte, mislim da bi baš dobro išla uz pekmez od šipka.
- Termometar. To je jedna zgodna spravica koja mjeri temperaturu ulja i dosta ju je zgodno imati. Ja sam užasno loša u procjeni temperature pa me je to spasilo. Postoji i onaj trik da u vruće ulje gurnete drvenu kuhaču i ako se oko nje stvore mjehurići onda je ulje dovoljno zagrijano (nisam isprobala).
Brioche krafne s karamelom i čokoladom
Print RecipeIngredients
- 40 g šećera (od šećerne trske)
- vrećica suhog kvasca (cca 10 g)
- 200 ml vode
- 500 g glatkog bijelog brašna
- 1 žličica soli
- 3 (M) jaja
- 1 žlica soka od limuna
- 1 žlica ruma
- korice neprskanog limuna po želji
- 100 g maslaca (sobne temperature)
- 1,5 - 2 l suncokretovog ulja
- PUNJENJE
- 100 g karamela ili dulce de leche
- 150 g tamne čokolade
- 50 ml vrhnja za šlag (ili 3 žlice krutog dijela kokosovog mlijeka)
- šećer u prahu
Instructions
U posudici pomiješajte šećer, kvasac i mlaku vodu (voda ne smije biti vruća jer će skuriti kvasac) i ostavite 10-tak minuta da proradi.
Jaja dobro istucite vilicom. Iscijedite sok i naribajte koricu limuna. Narežite maslac na manje kockice
Zatim sve sastojke osim maslaca pomiješajte u jednoj većoj posudi. Mijesite tijesto ručno ili mikserom 5 minuta.
Na kraju dodavajte maslac malo po malo i dobro mijesite/miksajte dok se sav maslac lijepo ukomponira u tijesto.* Dobit ćete mekano i sjajno tijesto. Prekrijte posudu prozirnom folijom i ostavite tijesto da se diže na sobnoj temperaturi 2 h ili dok se ne udvostruči.
Nakon 2 h ga kratko premijesite (punch down :D), pokrijte i stavite u hladnjak preko noći.**
Ujutro ga prebacite na lagano pobrašnjenu podlogu i podijelite na 10-12 jednakih dijelova (ovisno koju veličinu želite). Dizanjem će se naravno povećati, a prženjem također. Krafnice oblikujte u lijepe glatke loptice i stavite na pleh koji ste prekrili papirom za pečenje i lagano pobrašnili. Prekrijte ih krpom i ostavite još 2 h da se dižu.
U veliki lonac nalijte ulje i zagrijte na temperaturu od 170-180C pa smanjite "vatru". Ovisno o veličini lonca (i krafnama) stavljajte u lonac od 2-4 krafne. Pecite sa svake strane 2-3 minute, a kad se peče prva strana obavezno poklopite lonac, kad se peče druga strana onda treba biti otklopljeno. Krafne moraju dobiti lijepu zlatnu boju, a u sredini se treba ostati formirana bijela linija.
Pečene krafne vadite na tanjur prekriven kuhinjskim papirom (ili salvetama) koji će upiti višak masnoće. Pustite ih da se malo ohlade prije punjenja.
Paralelno na pari otopite čokoladu s malo vrhnja i ostavite da se malo stisne.
Krafne postavite vertikalno te ih zarežite na jednom kraju pa unutra ih napunite čokoladom i karamelom. Najlakše je staviti u dresir vrećicu sa špicastim nastavkom, ali snađite se kako god znate.***
Na kraju ih možete posuti šećerom u prahu.
Notes
*Ja sam miksala s običnim mikserom i nastavcima za tijesto, ruka mi je skoro otpala, ali isplati se. ** Najbolje bi bilo da u hladnjaku provedu 12-16 h. *** Ja sam htjela da nadjev od čokolade bude što više tekući tako da se razlije po cijeloj unutrašnjosti krafne pa sam ih jače zarezala i nadjev stavljala žlicom.
Ako isprobate recept za krafne svakako mi javite u komentaru ili na društvenim mrežama (@shedonist_ana / #ukužini).
Želite li prvi primiti obavijesti o novim receptima, ali i svakakve male izazove i životne mudrosti prijavite se na NEWSLETTER.
