Deserti/ Kolači

Princes krafne

cream-puffs-2

Svake se subote baltazarski ushodam po sobi smišljajući nedjeljni desert. I mislim, mislim… i smislim (u zadnje vrijeme pogotovo) nešto komplicirano ili ga ja putem zakompliciram. Jer, eto, to baš želim kao mini tortice, a ne kao tortu.

Kad se moj mozak domislio princes krafnama mislila sam da ću izbjeći par sati prtljanja po kuhinji- Ali ne, od svega toga ispalo je nešto na tragu izučavanja kvantne fizike.

Kad se moj mozak domislio princes krafnama mislila sam da ću izbjeći par sati prtljanja po kuhinji- Ali ne, od svega toga ispalo je nešto na tragu izučavanja kvantne fizike. Problem je nastao kad u maminom džumbusu recepata nisam našla stari i pouzdani recept po kojem sam već uspješno jednom napravila princes krafne pa sam pribjegla opciji traženja po bespućima interneta. Naišla sam tad na recept na blogu Cooks and bakes ili bolje rečeno na znanstveni članak na tu temu, uz stvarno iscrpno objašnjenje, točne mjere i precizan postupak, ali me u njemu bezrezervno odbilo ulje koje izbjegavam dodavati u kolače gdje god je to moguće. I gdje je nemoguće. Ili možda nije?

Odabrala sam staviti maslac čak i uz prijetnju da ću narušavanjem sklada između brašna, masnoće i vode doživjeti fijasko. Da budem iskrena, polovični fijasko sam doživjela, ali ne zbog maslaca. Nego zato što sam prvu turu izvadila iz pećnice 10min prerano pa su se urušile kao kule od karata. Znači, tijesto s maslacem itekako prolazi.
Što se tiče kreme, u receptu od Cooks and bakes, učinilo mi se puno litra mlijeka i 6 jaja na tako mali broj krafnica. Odlučila sam se za recept s pola litre mlijeka. I ispalo je taman, no krema je ispala nedovoljno čvrsta, pretpostavljam zbog neprecizne mjere gustina, ali je svejedno bila ukusna. Zapisala sam u recept ipak verziju od Cooks and bakes s točnom gramažom, ali proporcionalno smanjenom za 1/4, tako da mislim da idući put neće biti sličnih problema.

Princes krafne mene podsjećaju na djetinstvo i susjedu Šteficu koja ih je često pekla. Njene su uvijek bile velike i slasne, a moje su valjda primjerenije današnjem brzom vremenu i brojanju svake kalorije- mali slatki zalogajčići.

cream-puffs-1

Princes krafne

Isprintaj recept
:: 25 komada Priprema: 2 sata

Sastojci

  • TIJESTO
  • 250ml vode
  • 125g maslaca
  • 3 žličice šećera
  • 150g brašna
  • 250 ml jaja (4-5 jaja, ovisno o veličini)
  • prstohvat soli
  • KREMA
  • 750ml mlijeka
  • 180g šećera
  • 20g vanilin šećera ili mahuna vanilije
  • 1 jaje
  • 3 žumanjka
  • 120g gustina
  • 110g maslaca (sobne temperature)
  • šećer u prahu

Upute

1

U lonac stavite vodu, maslac, šećer i prstohvat soli i pustite da zavrije.

2

Maknite s vatre, dodajte brašno te ga brzim pokretima umješajte u gusto, glatko tijesto.

3

Pustite par minuta da se ohladi, a zatim dodajte jedno po jedno jaje i miksajte dok smjesa ne postane sjajna i ujednačena.

4

Pleh prekrijte papirom za pečenje i upalite pećnicu da se zagrije na 200C.

5

Napunite slastičarsku špricu tijestom (može proći i čvršća vrećica za zamzavanje ili stavljajte žlicom), pa kružnim (ili zvjezdastim) nastavkom istisnite hrpice smjese. Hrpice nek budu promjera 4-5cm, a između njih ostavite mjesta jer će se pečenjem proširiti. Ako sve nestanu na jedan pleh, pecite ih u dva navrata.

6

Kad stavite tijesto u pećnicu smanjite temperaturu na 180C i pecite 40min. Ja sam nakon 25min smanjila temperaturu na 140C.

7

U lončiću pjenjačom razmutite jaje i žumanjke, 100ml mlijeka i gustin, da dobijete smjesu bez grudica.

8

Ostatak mlijeka zakuhajte sa šećerom i vanilin šećerom.

9

Kad mlijeko provrije ulijte ga u smjesu jaja i gustina te miješajte pjenjačom. Smjesa se može (ali i ne mora) odmah počet stezat, zato treba cijelo vrijeme žustro miješati.

10

Ja sam smjesu vratila na laganu vatru i kuhala još 5 minuta kako bi bila sigurna da su se jaja dobro termički obradila.

11

Ostavite da se krema potpuno ohladi. Posudu možete djelomično uroniti u hladnu vodu kako bi ubrzali hlađenje. Kremu prekrijte prozirnom folijom, ako ne želite da se na vrhu stvori korica.

12

Nakon što se krema ohladila u nju umiksajte maslac.

13

Ohlađeno tijesto prerežite po pola, donju polovicu napunite kremom, pa vratite gornju polovicu. Sve pospite šećerom u prahu. Krafnice se mogu puniti i šlagom povrh kreme od vanilije.

Bilješke

Četrdeset minuta za pečenje tijesta će vam se sigurno činiti predugo, ali stvarno nije. Poželjno je da ne otvarate pećnicu dok ne istekne 40-ta minuta, jer postoji mogućnost da se tijesto ispuše i padne. Kao što već rekoh sve se to dogodilo s mojom prvom turom.

Za one koji žele znati više