Pavlova s jagodama i kremom od vanilije je klasik kojeg sam ja tek sad odlučila isprobati, s tim da sam dodala i tonku (začin) i malo pistacija da ne zafali. Jedva se izborila za isprobavanje pored popularne Pavlove torte s malinama i mini čokoladnih pavlovih s jagodama. I naravno da su moji negodovali zbog izostanka čokolade, ali ako priznajete torte bez čokolade onda bi vam ova mogla biti skroz dobra. Komentirali su i da je nešto slađa od kolača koje inače radim pa sam za vas smanjila količinu šećera u receptu.
PAVLOVA S JAGODAMA- UPUTE ZA IZRADU 🙂
Da ne bi prolazili iste porođajne muke s ovom tortom, kao i ja, prije izrade pročitajte ove upute.
> BEZE KORA
Za dobru beze kore potrebna su vam 4 sastojka. Jedan od njih su bjelanjci. Kad ih odvojite od žumanjaka ostavite ih da dođu na sobnu temperaturu (cca 1 h, ali ovisi koje je godišnje doba i koliko je topla prostorija). Također, važno je da provjerite da posuda u kojoj ćete miksati smjesu za koru nema zaostalih masnoća. Preporučam da koristite staklenu ili metalnu zdjelu, a ako baš imate samo plastičnu onda je možete premazati komadom limuna i dobro obrisati papirnatim ručnikom.
Za izradu beze kora koristite isključivo bijeli kristal šećer (može i bijeli šećer u prahu). Pustite da se bjelanjci dobro zapjene prije nego počnete dodavati šećer žlicu po žlicu. Miksajte toliko dugo dok se, kad uzmete malo smjese između dva prsta, više ne osjete kristali šećera. Smjesa mora biti glatka, sjajna i čvrsta. Pred kraj miksanja dodajte gustin (može i onaj bez glutena) i ocat (ili sok od limuna) pa još kratko miksajte.
Na papir za pečenje iscrtajte krug željene veličine pa ga okrenite na drugu stranu i stavite na pleh za pečenje. Zatim na njega stavite smjesu za beze koru i oblikujte je po želji. U sredini formirajte plitko udubljenje u koje će doći krema.
Kora mora ostati što svjetlija (znači što bliže bijeloj boji), ne želimo smeđu koru osim ako u njoj ima čokolade. To ćete postići tako da ju ne pečete na previsokoj temeperaturi što dosta ovisi o pećnici koju imate (kod mene je to bilo 100°C s ventilacijom).
Ne otvarajte pećnicu dok se kora peče. Nakon što se ispekla ostavite je još 15-20 minuta u pećnici i onda obavezno malo otvorite vrata pećnice i ostavite da se unutra skroz ohladi. Kora će izvana imati tvrdu, ali krhku strukturu, a iznutra mora ostati skroz mekana i pjenasta.
> KREMA OD VANILIJE (S TONKOM)
Kod ove torte je super da se svi sastojci iskorištavaju. Od pet žutanjaka, mlijeka i začina dobit ćete predivnu svilenkastu kremu koja podsjeća na puding od vanilije. Ako su vam sastojci financijski nedostižni onda mahunu vanilije zamijenite s 2 žličice ekstrakta vanilije. Tonku jednostavno izostavite. Ako volite običan puding iz vrećice, tko sam ja da vam sudim, možete staviti i to.
Pripazite da mlijeko nije prevruće. Kuhajte kremu u loncu debljeg dna bar 5 minuta da se jaja termički obrade (ja sam kuhala točno 7 minuta na srednje jakoj vatri). Skuhanu kremu prebacite u čistu posudu i prekrijte prozirnom folijom tako da folija dodiruje kremu. Ostavite da se dobro ohladi. Kremu promiješajte pjenačom pa stavite na koru.
> ŠLAG ILI JAGODE NA KRAJU
S obzirom da je beze kora krhka (kao da je od šećera :D) brzo će omekšati pod pritiskom kreme i jagoda pa je u ovom slučaju najbolje sve to sklepati netom prije serviranja (ako je ikako moguće). Moja je uspjela preživjeti satak-dva u hladnjaku i transport na drugu lokaciju (puno ležećih policajaca), ali je već bila na rubu pucanja.
Beze koru možete napraviti i nekoliko dana ranije. Ne stavljajte ju u hladnjak, nego je spremite u hermetički zatvorenu posudu ili zamotajte u prozirnu foliju i ostavite na tamno i hladno mjesto.
Ne moram napominjati da su najbolje jagode one domaće, u sezoni. 🙂 Mislim da sam s tim pokrila sve što vam je potrebno da dobijete isto što i ja na fotografiji ispod. 🙂 Dame i gospodo, Pavlova s jagodama s kremom od vanilije.
PODRŽI MOJ RAD
U nastavku slijedi recept, a ako prije toga želite podržati moj rad možete to učiniti kupnjom kuharice “Domaći slatki pokloni” > OVDJE! 
Pavlova s jagodama i kremom od vanilije i tonke
Print RecipeIngredients
- (za promjer cca 22-24 cm)
- BEZE KORA
- 5 bjelanjaka
- 250 g bijelog šećera
- 1 i 1/2 ravna žlica gustina
- 1 žlica alkoholnog octa (ili soka od limuna)
- KREMA OD TONKE I VANILIJE
- 5 žumanjaka
- 60 g šećera
- 500 ml mlijeka
- 35 g gustina
- 1 mahuna vanilije
- 1/2 mahune tonke
- 400 g jagoda
- grubo rezane pistacije
Instructions
Odvojite bjelanjke i žumanjke pa ostavite da bjelanjci dođu na sobnu temperaturu (žumanjke spremite u hladnjak).
Upalite pećnicu da se zagrije na 100-120C (s upaljenom ventilacijom).
Miksajte bjelanjke dok se ne zapjene pa počnite dodavati žlicu po žlicu šećera. Miksajte dok ne dobijete čvrst i sjajnu smjesu (čvrstih vrhova). Uzmite malo smjese između dva prsta i protrljajte, ako osjećate zrnca šećera miksajte još. Na kraju dodajte gustin i ocat i dobro promiješajte. Smjesu istresite na papir za pečenje na kojem ste prethodno iscrtali krug pa lijepo oblikujte beze koru, tako da u sredini ostavite malo udubljenje.
Stavite peći na sat (sat i pol) do dva (stvarno ovisi o pećnici) dok ne postane hrskava i suha. Nakon što je pečena ostavite je još 15-ak minuta u zatvorenoj pećnici pa izvadite da se skroz ohladi.
Žumanjke miksajte pjenasto sa šećerom, dodajte nekoliko žlica hladnog mlijeka, gustin, naribanu tonku i sjemenke mahune vanlije pa dobro promiješajte pjenjačom. Mlijeko zagrijte do vrenja, maknite s vatre pa ulijte smjesu jaja i ostalih sastojaka. Dobro promiješajte pjenjačom pa vratite na srednje jaku vatru, neprestano miješajući pjenjačom dok se ne zgusne kao puding. Ugasite vatru, kremu prebacite u drugu posudu i prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje kremu (da se ne bi formirala korica) i ostavite da se ohladi.
Kad se krema ohladila stavite ju na koru.
Jagode operite, osušite i narežite pa stavite na vrh torte. Pospite s pistacijama.
Servirajte čim prije.
Ako isprobate recept svakako mi javite u komentaru ili na društvenim mrežama (@shedonist_ana/ #ukužini).
Želite li prvi primiti obavijesti o novim receptima, ali i svakakve male izazove i životne mudrosti prijavite se na NEWSLETTER.
