Brownie schwarzwald torta je naša nova HIT torta! Nazvala sam ju i gospođa savršena (osim zato što je savršena) zato i što sam neki dan stavila imena finalistica emisije “Gospodin savršeni” na Instagram pa sam dobila hrpu poruka u kojima me ljudi obavještavaju da su glasali jer su mislili da biram ime za novu tortu. Žao mi je cure, nisu vam imena dovoljno atraktivna da krase ovu divotu. 😀
I ovaj recept nastao je skroz spontano. Htjela sam spojiti okuse koji vuku na Schwarzwald tortu. Iskoristila sam provjerene komponente iz drugih kolača i spojila ih u tortu. Nisam očekivala baš da će raspametiti ekipu. U mojoj obitelji, nakon obilnog obroka povodom nekog slavlja, rijetko šta slatko tako plane, osim ako je izvanserijsko. A danas je ova torta nestala u par minuta.
SASTOJCI ZA BROWNIE SCHWARZWALD TORTU
Baza za tortu su moji poznati i slavni brownies s malinama i bijelom čokoladom, samo prilagođeni za drugi kalup i s kojom višnjom da ne zafali. Jako je važno ne prepeći biskvit. Čačkalica ne smije izaći čista. Želimo da biskvit ostane mekan, sočan i kremast iznutra. Hlađenjem u hladnjaku će nažalost izgubiti dio te teksture, ali Zeuse moj.
Za kremu sam izabrala jednostavnu kombinaciju mascarpone sira i vrhnja za šlag. Vi možete mascarpone zamijeniti i s nekim kremastim sirom po izboru. Kod kreme je važno da ju ne premiksate. Želimo da bude pjenasta i mekana. Ja uvijek koristim vrhnje životinjskog porijekla, ako ćete koristiti ona biljnog, onda svakako izbacite šećer jer nema potrebe za njim.
Što se tiče preljeva- nisam htjela da se jako stisne u želatinoznu masu, nego da bude baš kao preljev. Ako to ima smisla. Smjesa se na kraju stisne, ali kod rezanja se to sve fino razlije i bude taman. Rezanje je zato bilo malo nespretno pa nisam dobila odrezani komad koji bih mogla lijepo fotkati. Mislim da fotografija ispod svejedno dovoljno govori o sočnosti (i kako lijepo sjaje ove višnjice :D).
Eto, to je to. U nastavku slijedi recept, a ako prije toga želite podržati moj rad možete to učiniti kupnjom kuharice > OVDJE! 🙂
Gospođa savršena- Brownie schwarzwald tora
Print RecipeIngredients
- (za kalup od 26 cm)
- BISKVIT (BROWNIE BAZA)
- 250 g tamne čokolade
- 160 g maslaca
- 4 jaja
- 130 g bijelog šećera
- 80 g smeđeg šećera
- 170 g bijelog pšeničnog brašna (može i bezglutenska mješavina u istom omjeru)
- šaka višanja
- KREMA OD SIRA
- 500 g mascarpone sira
- 4 ravne žlice šećera u prahu (može i bez njega)
- 400 ml vrhnja za šlag
- PRELJEV OD VIŠANJA
- 400 g (smrznutih) višanja
- 100 g (bijelog) šećera
- 4 žlice vode
- 2 ravne žlice gustina (može i onog gusnela bez glutena)
Instructions
Upalite pećnicu na 175C.
Otopite čokoladu s maslacem na pari i ostavite da smjesa dođe na sobnu temperaturu.
Jaja miksajte sa šećerima (par minuta) da se lijepo povežu pa dodajte otopljenu čokoladu i dobro promiješajte (ručno).
Na kraju ubacite brašno i promiješajte da se sve dobro poveže. U kalup stavite papir za pečenje ili ga namastite i lagano pobrašnite pa ulijte smjesu za biskvit. Na vrh stavite još šaku višanja pa ubacite kalup u pećnicu. Pecite 25-30 minuta. Kad se formira korica na vrhu biskvit je gotov, ako ubodete čačkalicu ona NE smije izaći čista (želimo da biskvit ostane mekan i sočan, a hlađenjem će se još stisnuti).
Kad se biskvit ispeče ostavite ga da se ohladi na sobnu temperaturu pa krenite na pripremu kreme.
U posudu stavite mascarpone sir i šećer u prahu pa kratko umiksajte. Zatim ulijte vrhnje za šlag (u tekućem obliku, je l) i kratko miksajte dok ne dobijete mazivu teksturu. (Nemojte premiksati i pretvoriti vrhnje u maslac. Dovoljno je da se stisne i da je fiksna, želimo da ostane kremasta i flafasta.)
Biskvit iz kalupa možete prebaciti na tanjur za serviranje pa stavite okolo obruč, ubacite kremu i poravnajte. Stavite u hladnjak i odmah pripremite preljev.
U lonac debljeg dna stavite višnje, šećer i vodu pa kuhajte na srednje jakoj vatri dok višnje ne puste sok i omekšaju (par minuta). Dok se višnje kuhaju, u maloj posudici dobro pomiješajte 2 ravne žlice gustina i 2 žlice voda. Kad se višnje ugriju i puste sok, maknite ih s vatre i ulijte smjesu gustina i vode, promiješajte i vratite na srednje jaku vatru. Pustite da višnje zavriju i nakon toga kuhajte još 1-2 minute da se smjesa zgusne. (Višnje stalno treba pomalo miješati, ali pazite da ih ne pretvorite u kašu nego da zadrže oblik.) Lonac zatim uvalite u posudu s hladnom vodom da se preljev što prije ohladi (pazite da voda ne dospije u lonac). Kad se preljev ohladi na sobnu temperaturu, stavite ga povrh kreme od sira i vratite tortu u hladnjak.
Servirajte hladno kao osvetu.
Ako isprobate recept svakako mi javite u komentaru ili na društvenim mrežama (@shedonist_ana/ #ukužini).
Želite li prvi primiti obavijesti o novim receptima, ali i svakakve male izazove i životne mudrosti prijavite se na NEWSLETTER.
