Deserti/ Torte

Bogata uskršnja torta od lješnjaka, čokolade i vanilije

easter-cake

Priča ide nekako ovako.
Mamzi me zamolila da za Uskrs napravim neki kolač, tortu, nešto… Srećom, taj put čak nisam morala previše naprezat moždane vijuge da smislim što želim napraviti. Brzo sam odlučila da će to biti torta od lješnjaka. I da bi to mogla biti ona popularna, u narodu nazvana- Fererro rocher torta. Tad još nisam znala da je taj recept najveća prevara. Viđala sam fotografije iste na Instagramu i Facebooku, ali se nisam nikad potrudila pročitati recept. Da sam to učinila, znala bi da tu tortu ne želim napraviti nikad u životu.

Ne morate se bojati, tajni sastojak te torte nije otrov za glodavce. Već Nutella. Iako (još uvijek) nemam problem s konzumiranjem iste (u palačinkama i sl.), imam problem kad ju netko stavi u tortu tj. kremu. Isto kao i sa stavljanjem bilokakvih insant pudinga u kolače i nazivanje te smjese- kremom. Nije krema, nego prevara. Nije kolač, nego horor film. Ili, kako je to Andrea s bloga Cukar jednostavno nazvala, ‘gastronomski zločin’, što najbolje opisuje taj čin. Ima ih još (margarin, šlag pjena iz vrećice…), ali sad nisu tema.

(Iskreno se ispričavam onima kojima je korištenje tih proizvoda posljedica siromaštva. I onima koji stvarno uživaju u takvom spoju sastojaka s predumišljajem, kod kojih oni nisu posljedica lijenosti ili neznanja.)

Pročitavši na koncu taj famozni recept u kojem netko predlaže upropaštavanje pola kile mascarponea s pola kile Nutelle- odustah od mainstream Ferrero rocher torte i  bacih se na smišljanje svog recepta za bogatu uskršnju tortu. I ovo je rezultat- tanki, lagani i jedva primjetni biskvit, hrskavi karmelizirani lješnjaci i dvije čudesne kreme od čokolade i vanilije. Proces smišljanja je bio dug, bilo je dosta pretraživanja interneta i kombiniranja, ali vas neću sad zamarat s detaljima.

Osim fotografija, koje su mi ispale toliko beskrajno loše da mi je neugodno objaviti ih, nisam se proslavila ni s dekoracijom. To je obični karmelizirani šećer, koji ja još nisam dobra savladala pa vam neću ni objašnjavat postupak. Trebao je ispast svjetliji i proziran poput ovoga, ali eto nije. A čak i kad uspije treba ga na tortu staviti netom prije serviranja, jer je dosta problematičan u svom ponašanju,  voda i vlaga otpaju šećer pa se on brzo počne pretvarat u male smeđe lokvice. Predlažem da ju zamijenite običnom čokoladnom glazurom.

Za sva dodatna pitanja stojim na raspolaganju. 🙂

Uskršnja torta od lješnjaka

Isprintaj recept
:: kalup 24 cm Priprema: 3 sata

Sastojci

  • BISKVIT
  • 3 bjelanjka
  • 70 g šećera
  • 85 g mljevenih lješnjaka
  • 6 g kakaa
  • HRSKAVI SLOJ
  • 100 g lješnjaka
  • 60 g šećera
  • MOUSSE OD TAMNE ČOKOLADE
  • 250 g tamne čokolade
  • 100 ml mlijeka
  • 320 ml slatkog vrhnja
  • 2 lista želatine
  • BAVARSKA KREMA
  • 250 ml mlijeka
  • 1 mahuna vanilije
  • 60 g šećera
  • 3 žumanjka
  • 1 žlica ruma
  • 4 lista želatine
  • 200 ml slatkog vrhnja
  • 1 žlica gustina

Upute

1

Zagrijte pećnicu na 140C. Rasporedite lješnjake po plehu koji ste prethodno prekrili papirom za pečenje i pecite 15 min. Prebacite ih na krpu, pustite da se malo ohlade pa trljajte jedne o druge da se skinu ljuskice. Dio lješnjaka (85 g) sitno sameljite, a ostatak ostavite sa strane.

2

BISKVIT: Kalup promjera 24 cm obložite papirom za pečenje. Miksajte bjelanjke dok se ne počnu jako pjeniti, zatim dodavajte žlicu po žlicu šećera i dalje miksajući najvećom brzinom dok ne dobijete čvrsti snijeg. U snijeg dodajte mljevene lješnjake i kakao pa ručno miješajte laganim pokretima. Smjesu rasporedite u pleh i stavite peći u prethodno zagrijanu pečnicu na 180C 10-tak minuta. Ostavite da se ohladi.

3

HRSKAVI SLOJ: Stavite šećer u lonac i zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi i ne dobije zlatno žutu boju. Zatim u karamelizirani šećer ubacite već pripremljene pečene i oguljenje lješnjake i lagano miješajte da se šećer primi za njih. Izbacite ih na pleh i ostavite da se ohlade.

4

MOUSSE: Tamnu čokoladu otopite na pari, a želatinu stavite u hladnu vodu na 5 min. Mlijeko zagrijte pa u njemu otopite prethodno ocijeđenu želatinu. Mlijeko zatim dodajte u čokoladu i dobro izmiješajte dok se ne sjedini (po potrebi malo smiksajte). Slatko vrhnje (ili vrhnje za šlag) istucite u šlag, ali ne skroz čvrsto pa umiješajte ručno u čokoladu.

5

Biskvit možete izvaditi na tanjur za serviranje ili ostaviti u kalupu, u svakom slučaju oko njega mora ostati obruč.

6

Grubo narežite karmelizirane lješnjake i rasporedite ih ravnomjerno po biskvitu. Zalijte ih mousseom od čokolade i stavite u hladnjak da se dobro stisne (45 min).

7

BAVARSKA KREMA: Stavite listove želatinu i posudicu s vodom i ostavite min. 5 min. Miksajte žumanjke te im postupno dodajte šećer. Miksajte dok smjesa ne postane blijedožuta pa dodajte žlicu gustina. Mlijeko i sjemenke mahune vanlije stavite u lončić debljeg dna te stavite da zavrije. Kad je zavrilo maknite s vatre, stavite par žlica vrućeg mlijeka u jaja i promiješajte pa smjesu jaja dodajte u lončić s mlijekom i vratite na srednje jaku vatru. Kuhajte (i miješajte) dok se ne zgusne to ćete znati kad izvadite žlicu iz kreme, povučete prstom po njoj i na njoj ostane trag. Maknite kremu s vatre, želatinu dobro ocijedite od vode pa stavite u kremu i miješajte dok se ne otopi. Ostavite da se skroz ohladi. Dok se krema hladi slatko vrhnje smiksajte u šlag, Kad se krema ohladila, dodajte žlicu ruma i laganim pokretima u nju umiješajte šlag. Kremu prelijte preko moussea od čokolade i vratite u frižider da se dobro stisne, na par sati ili preko noći.

Za one koji žele znati više