Deserti/ Klub ljubitelja malina/ Torte

Mousse torta sa želeom od malina (#uvijekgladna)

mousse-torta-2

Post radnog naziva ‘Povratak u budućnost’ ili kako ti nekad ne treba Delorean da bi se vratio u prošlost ili vidio budućnost.
Prošli vikend smo Mamzi i ja u kužini(ci) pripremile hrane za 18 dragih ljudi. Kužina je mali prostor s velikim prozorima, po svim pravilima struke sigurno nedovoljan za taj broj ljudi, ali smo se stisnuli. Oduvijek smo se tako stiskali po kužinama (u podstanarskim stanovima), jer su moji roditelji uvijek voljeli okupljanja. Nekad su vremena bila teža (zamisli), krpalo se, ali bar je uvijek bilo hrane i društva (da ne zaglibim u dublju patetiku).

Jednom je prilikom, prije puno godina, u naš mali podstanarski stan došla veća ekipa tatinih prijatelja s fakulteta. Oni su se stisnuli u kužini, dok smo nas troje (sestra, brat i ja) carski zavladali dnevnim boravkom. Bili smo tako mali, da kad bi se skupa stisnuli ispod deke zauzeli jedva trećinu kauča. Gledali smo drugi nastavak filma ‘Povratak u budućnost’ i tamanili velike Milka čokolade s keksom. Kako se Nadzor zabavio u kuhinji tako smo mi uspjeli potamanit sve čokolade dok nam nije pozlilo.

mousse-torta-1

Kako nam minimalizam nikad nije bio jača strana, spremila je Mamzi prošlu nedjelju tri slijeda jela, a ja dvije torte. Jedna od njih je i ova Mousse torta sa želeom od malina, koju sam prvi put kad sam je napravila na engleskom nazvala- Double chocolate mousse and rasberry redemption, ne zato što je na Tv-u bilo Iskupljenje u Shawshanku, nego zato što sam u to vrijeme stalno radila neke torte za “van”, umjesto za doma, pa je ova torta bilo dovoljno dobro iskupljenje.

Napravljena je po receptu s bloga M’s Bakery, uz minijaturne promjene. Malo sam se i poigrala s biskvitom pa sam za početak zamijenila bademe s lješnjacima, a onda sam ga još utrpala u kalup za torte da si dodatno olakšam život. U receptu sam smanjila sastojke za biskvit pa će vam ispasti još malo tanji nego na slici. Izgleda komplicirano, ali je u biti jako jednostavno. I jako ukusno!

mousse-torta

MOUSSE TORTA SA ŽELEOM OD MALINE

Isprintaj recept
:: kalup 24 cm Priprema: pola dana 🙂

Sastojci

  • JACONDE BISKVIT
  • 60 g sitno mljevenih badema/lješnjaka
  • 50 g šećera
  • 15 g brašna
  • 2 jaja
  • 12 g maslaca
  • 10 g šećera
  • ŽELE OD MALINA
  • 300 g malina
  • 3 lista želetine
  • 30 g šećera
  • MOUSSE OD TAMNE ČOKOLADE
  • 250 g tamne čokolade
  • 100 ml mlijeka
  • 320 ml slatkog vrhnja
  • 2 lista želatine
  • MOUSSE OD MLIJEČNE ČOKOLADE
  • 200 g mliječne čokolade
  • 100 ml mlijeka
  • 250 ml slatkog vrhnja
  • 2 lista želatine
  • MIRROR GLAZURA
  • 75 ml hladne vode
  • 100 g šećera
  • 50 g kakaa
  • 75 ml vrhnja za šlag
  • 2 lista želatine

Upute

1

Ako imate smrznute maline, stavite ih odmrzavati (na vrijeme).

2

Kalup obložite papirom za pečenje. Odvojite bjelanjke od žutanjaka pa bjelanjke miksajte sa šećerom (50 g)- ja sam šećer dodavala u 3 navrata. Maslac otopite i ostavite da se ohladi pa ga umutite sa žumanjcima. Izmiješajte brašno, šećer (10 g) i lješnjake. Žutanjke dodajte u bjelanjke pa nježno umiješajte smjesu lješnjaka, brašna i šećera. Stavite smjesu u kalup i pecite 15 min u pećnici prethodno zagrijanoj na na 180C.

3

Na pladanj za posluživanje stavite biskvit i obruč za tortu. Obruč obložite prozirnom folijom, tako da ga možete lakše maknuti kada se torta stisne (a i slojevi ostanu lijepo vidljivi).

4

Odmrznute maline štapnim mikserom pretvorite u pire te ih procijedite da se riješite koštica. Listiće želatine stavite u hladnu vodu na 5 min (osim ako na pakiranju ne piše drugačije). Malinama dodajte šećer pa ih zagrijte na vatri. Želatinu ocijedite od vode (rukom) pa otopite u zagrijanom soku od malina. Zdjelu (ravnog dna) promjera 18 - 20 cm obložite prozirnom folijom i u nju ulijte smjesu od malina. Nakon što se malo ohladila stavite ju u zamrzivač.

5

Tamnu čokoladu otopite na pari, a želatinu stavite u hladnu vodu na 5 min. mlijeko zagrijte pa u njemu otopite prethodno ocijeđenu želatinu. Mlijeko zatim dodajte u čokoladu i dobro izmiješajte dok se ne sjedini (po potrebi malo smiksajte). Slatko vrhnje (ili vrhnje za šlag) istucite u šlag, ali ne skroz čvrsto pa umiješajte ručno u čokoladu. Preko biskvita rasporedite mousse i stavite u hladnjak da se stisne. Kad se krema stisnula, izvadize žele iz zamrzivača (također stisnut) i stavite ga na sredinu preko kreme i vratite u hladnjak.

6

Ponovite postupak kao i za mousse od tamne čokolade pa kremu stavite preko želea od malina i vratite u hladnjak da se krema dobro stisne.

7

Za mirror glazuru- želatinu stavite u hladnu vodu na 5 min. Vodu, šećer i kakao zagrijte do vrenja, dodajte vrhnje za šlag i vratite na vatru da opet zavrije. Maknite s vatre, procijedite i dodajte želatinu. Ohladite do 25C (za to će vam trebati termometar za hranu) ili otprilike procijenite kad je sobne temperature pa glazuru prelijte preko torte.

8

Ja sam to napravila dok je torta još bila u kalupu. Ako želite da cijela torta bude glazirana onda prvo poduplajte sastojke za glazuru, a tortu prilikom glaziranja stavite na rešetku.

Za one koji žele znati više