Pita od sira, smokava i čokolade je kolač koji će sigurno biti popularan i svi ćega zvati/znati pod imenom Miss Figgy. Iako sam sličan recept objavila prije tri godine (u ovom Instagram postu), nije baš zaživio jer je bila samo jedna fotka i od tad ga nisam ponavljala. Zato mali shout-out za Aldu koja mi uvijek pošalje poruku kad napravi pitu po tom “sličnom receptu” i koja je rekla da je tako dobra da je završila u :drumrolls: u noninoj tekici!
Da ne ulazim sad u duboku analizu razlika između ova dva recepta samo ću reći da koji god odaberete nećete pogriješiti. Ova je doduše zericu kompliciraniji jer treba izraditi prhko tijesto, ali nije to ništa strašno. Ajmo sad pokriti (preduhitriti) sva moguća pitanja vezana za recept…
Pita od sira, smokava i čokolade
Recept je napravljen za kalup promjera 28 cm. Ako imate kalup nekog drugog promjera onda prvo provjerite ovu objavu > Kako prilagoditi recept veličini kalupa? .
Prhko tijesto. Prhko tijesto ovaj put sam napravila s kombinacijom glatkog pšeničnog brašna i heljdinog brašna. I tome su prilagođeni omjeri. Slobodno izbacite heljdino brašno, ali ako znate prilagoditi omjere. Nisam probala raditi prhko tijesto samo s heljdinim brašnom tako da ne znam kako se ponaša samostalno. Sve varijacije isprobavajte na svoju ruku.
Krema od sira. Ovaj put sam ju radila s ricotta sirom, običnim krem sirom i grčkim jogurtom. Možete ricottu zamijeniti s krem sirom ako želite (ili ako ju ne nađete u dućanu, znam da ih u manjim dućanima uglavnom nema), a grčki jogurt s nekim drugim gustim jogurtom ili kiselim vrhnjem. U kremu nisam dodavala šećer jer stvarno nema potrebe, ali ako imate posebno slatki zub- stavite po želji (ja ne bih išla s više od 50 g).
Džem od smokava. Ova pita, realno, funkcionira s bilo kojim džemom. Tako da, ako je sezona marelica, malina, kupina, jagoda… ili ako ne volite smokve (što je isto legitimno, iako malo čudno), slobodno zamijenite džem od smokava s nekim drugim. I onda na vrh pite stavite to svježe voće kao dekoraciju.
Krema od čokolade (ganache). Čokolada je jedini logičan zaključak ove pite, zar ne? Tu se slijepo držite omjera (1:1) i izaberite neku finu tamnu čokoladu.
Vjerujem da nisam pokrila sva pitanja i da će ih biti još pa slobodno pitajte (a ja ću, nadam se, moći na njih odgovoriti i još u razumnom roku).
Podržite moj rad
Ako želite podržati moj rad možete to učiniti kupnjom kuharice “Domaći slatki pokloni” > OVDJE!
Miss Figgy - Pita od sira, smokava i čokolade
Print RecipeIngredients
- (za kalup promjera 28 cm)
- Prhko tijesto
- 225 g glatkog brašna
- 50 g heljdinog brašna
- 180 g maslaca
- 50 g muscovado šećera
- 1 jaje
- Krema od sira
- 250 g ricotta sira
- 100 g krem sira
- 200 g grčkog jogurta
- 1 žličica ekstrakta vanilije ili mahuna vanilije
- 16 g gustina
- 2 jaja
- sloj pekmeza
- 100 g pekmeza od smokve
- krema od čokolade (ganache)
- 200 g čokolade
- 200 ml vrhnja za šlag
- dekoracija
- 5 svježih smokava
- lješnjaci
Instructions
Ako imate kalup za pitu s odvojivim dnom onda ga obložite s aluminijskom folijom samo s vanjske strane (dobro je pritisnite uz rubove kalupa). Ako imate onaj kompaktni keramički ili metalni onda preskočite ovaj korak.
U posudu stavite brašno (glatko + heljdino) i natrgani maslac te ih skupa dobro rukama izmrvite da dobijete smjesu nalik krušnim mrvicama. Dodajte šećer i jaje, a onda rukama umijesite (prhko) tijesto. (Ako je tijesto mokro/ljepljivo dodajte još malo brašna.) Tijesto stavite u plastičnu foliju ili vrećicu za zamrzavanje i ostavite da odstoji u hladnjaku 30 min. Ohlađeno tijesto stavite na lagano pobrašnjenu plohu (ili na papir za pečenje), razvaljajte na kruh veći od kalupa pa stavite u kalup za pitu. Tijesto je masno samo po sebi pa nije potrebno dodatno mastiti kalup. Stavite ga peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 175oC na 10 minuta. Dok se peče pripremite kremu.
U posudu stavite ricotta sir, krem sir, grčki jogurt, ekstrakt vanilije i gustin te pjenjačom dobro promiješajte. Dodajte jedno jaje pa ga kratko umiješajte pjenjačom, zatim drugo, isto kratko promiješajte. Izvadite kalup iz pećnice i smanjite temperaturu na 160oC. Kalup stavi u dublji pravokutni pleh iz pećnice. Ulij kremu u kalup u kojem je prhko tijesto, a u veliki pleh ulijte vode do pola visine kalupa za pitu. Pecite oko 20-25 minuta (ovisi o pećnici), krema mora biti izvana čvrsta na dodir, sredini se može malo tresti kao žele jer će se hlađenjem dodatno stisnuti). Nemojte ju prepeći, mora ostati iste boje kao prije pečenja. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu pa spremi u hladnjak na sat vremena.
Kad se krema od sira ohladila preko nje premažite sloj pekmeza. (Moj je bio fino maziv pa nisam morala ništa s njim raditi, ali ako vaš nije onda ga možete staviti u lončić i zagrijati na slaboj vatri da postane maziv.)
Čokoladu narežite što sitnije možete. Vrhnje za šlag zagrijte na srednje jakoj vatri do vrenja (neka bude što toplije, ali ne smije prokuhati) i prelijte ga preko čokolade. Ostavite 1-2 minute i onda dobro promiješajte da se sva čokolada otopi. Zatim ju ulijte u kalup preko pekmeza. Pitu spremite u hladnjak preko noći da se ganache dobro stisne.
Ako isprobate recept svakako mi javite u komentaru ili na društvenim mrežama (@shedonist_ana/ #ukužini).
No Comments