Deserti/ Kolači

Cannoli s laganom kremom od mascarponea

cannoli_1a

“Leave the gun. Take the cannoli!”

Tako završava poznata scena u filmu “Kum”, u kojoj Peter Clemenza, kojeg je žena prethodno poslala po cannole, likvidira Paulie Gatto, bivšeg vozača Vita Corleone. Rečenice “Leave the gun. Take the cannoli.” tumače se na način da je ubijanje sastavni dio života, mafijaškog života, i da je prljavi posao, a s njim i pištolj stvar prošlosti koja se može zaboraviti, a cannoli su budućnost, slatka budućnost, i oni se ne smiju zaboraviti. Različitim parafraziranjem može se zapravo svakodnevno koristiti u stilu ‘opusti se i uživaj’! 🙂

Draga referenca na tu scenu je ona u seriji “Gilmorice” kad Lorelai i Rory biraju stol u Lukeovom restoranu.
“LORELAI: Hm. Or we could sit in the corner – you know, the Mafia table so that no one can come up behind you and whack you with a cannoli.
RORY: Whack you with a cannoli? Oh, because he left the gun and took the cannoli.”cannoli_2

Cannoli je poznata slastica s talijanskog otoka Sicilije. (Cannole = mala tuba). Sastoji se od hrskavog tijesta, prženog u ulju ili masti, koje je punjeno kremom od sira- rikote i mascarponea, u kombinaciji s čokoladom, pistacijem, kandiranim voćem i sl. Moje putovanje po Siciliji zbilo se prije skoro 3 godine i tek sam se sad odlučila na izradu ove poznate i super fine slastice (na Siciliji je hrana bez iznimke super fina!). Naravno, mafija bi me sigurno likvidirala da zna da sam umjesto Marsala vina, koje izvorno ide u tijesto za cannole, stavila rum i da sam potpuno izbacila rikotu iz kreme. Tako da ovo definitivno nisu izvorni sicilijanski cannoli, dapače daleko su od toga, ali su i dalje super fini.

Nije ništa posebno komplicirano za napraviti, osim što treba dosta valjati tijesto da bude jako tanko (ako imate mašinu za tjesteninu, slobodno se njom poslužite). I zvuči malo odvratno to prženje u silnom ulju (da, kuhinja će smrditi još dugo), ali se na kraju pri konzumaciji stvarno ne osjeti (obavezno treba staviti na kuhinjski ručnik ili salvetu da se višak masnoće upije). S obzirom da su ovo prvi ikad koje sam radila, prilično sam zadovoljna rezultatom. Recept je u nastavku….cannoli_3

Cannoli s laganom kremom od mascarponea

Isprintaj recept
:: 20 Priprema: 2 sata

Sastojci

  • TIJESTO
  • 250 g glatkog brašna
  • 30 g šećera u prahu
  • 1/2 žličice soli
  • 1 žličica instant kave
  • 5 g kakaa
  • 1 srednje jaje
  • 50 g masti životinjskog podrijetla
  • 4 žlice ruma
  • (1 bjelanjak za učvršćivanje tijesta i pola litre suncokretovog ulja ili masti za prženje)
  • KREMA
  • 300 g mascarponea
  • 150 ml vhnja za šlag
  • 5 žlica šećera u prahu
  • ZA POSIP
  • grubo rezani pistacijo
  • čokoladne kapljice
  • kandirano voće

Upute

1

U jednu posudu stavite brašno, šećer u prahu, sol, kavu, kakao, mast i jaje. Miksajte s nastavcima za tijesto par minuta pa dodajte rum. Zatim ručno mijesite 5-7 min. dok ne dobijete glatko, čvrsto, ali ne tvrdo tijesto. Oblikujte ga u disk, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku da odstoji sat vremena.

2

Kad je tijesto odstajalo, razvaljajte ga na lagano pobrašnjenoj podlozi jako tanko (2-3mm) pa ga izrezujte na kvadrate ili krugove.* Veličina krugova/kvadrata/elipsa ovisi naravno o dužini tubica koje imate.**

3

Tijesto zatim omotajte oko tube (nisam ju dodatno mastila), s tim da jedan kraj premažete s malo bjelanjka kako bi se krajevi tijesta zalijepili i dobro utisnite.

4

Ulje stavite da se zagrije na 160 C.

5

Pržite cannole 2 min (i to maksimalno dvije tubice odjednom kako se temperatura ulja ne bi smanjila) te ih stavite na tanjur koji ste prekrili salvetom da se masnoća upije.

6

Ostavite da se malo ohlade, zatim izvadite tubice i ponovite postupak za ostatak tijesta (osim ako imate dovoljno tubica za cijelo tijesto). Na kraju ostavite da se tijesto skroz ohladi prije nego ga napunite kremom.

7

Mascarpone, vrhnje za šlag i šećer u prahu stavite u posudu pa kratko miksajte dok ne postane glatko i gusto. Ostavite u hladnjaku dok se tijesto ne ohladi.

8

Napunite tijesto kremom pomoću obične vrećice za zamrzavanje kojoj ste odrezali vrh ili sa slastičarskom vrećicom za zvjezdastim ili nekim drugim nastavkom. Na krajeve stavite grubo rezani pistacijo, čokoladne kapljice ili kandirano voće. Ako želite vrhove utopljene u čokoladu, prije stavljanja kreme otopite 50 g čokolade, stavite u malu i usku posudicu pa zaronite oba kraja tijesta i ostavite na rešetki da se stisne.

Bilješke

* Idealan oblik za izrezivanje je elipsa, ako imate izrezivač za krafne kružnog oblika- malo ga spljoštite da dobijete elipsu. ** Ja imam kraće i duže tubice, tako da sam s malo poigrala s veličinom.

Za one koji žele znati više